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집에서 직접 요구르트 만드는 방법! 초보자도 실패 없이 만드는 홈메이드 요구르트 레시피
건강한 간식, 아이들 영양 간식, 다이어트 식단에도 좋은 홈메이드 요구르트!
시중에서 판매하는 요구르트도 맛있지만,
집에서 직접 만들면 첨가물을 줄이고 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
무엇보다 만드는 과정이 어렵지 않아 한 번만 익혀두면 계속 만들어 먹을 수 있습니다.오늘은 처음 만드는 분도 실패하지 않는 홈메이드 요구르트 만드는 방법을 자세하게 알려드리겠습니다.
준비 재료
재료
- 우유 2L
- 제가 사용하는 용기가 커서 또 여러 번 만들기 귀찮아서 용량은 원하는 만큰 조절하시면 됩니다.
- 씨앗으로 사용할 플레인 요구르트 조금(진짜조금이면 됩니다. 어차피 증식 하는거라 시간으로 커버 하면 됩니다.)
- 저는 기존에 만들어 먹고 있던 요구르트 남은것 넣습니다.
- 시중에서 불가리스 구매하시면 무난합니다.
- 한통 모두 넣을 필요도 없습니다. 한모금 마셔도 상관 없어요.
- 유리 밀폐용기 [유리용기필수 입니다. 플라스틱은 환경호르몬 이 나와서 간에 치명적 입니다.]
- 나무주걱 또는 실리콘 주걱 (있으면 좋음, 없어도 아무 상관없음)
- 온도계(있으면 좋음, 없어도 아무 상관없음)
씨앗으로 사용할 플레인 요구르트는 어떤 것을 사용해야 하나요?
살아있는 유산균이 들어있는 플레인 요구르트를 사용하는 것이 가장 중요합니다.
가능하면 당분이 들어가지 않은 제품을 선택하면 더욱 건강하게 만들 수 있습니다.
시중에서 불가리스 구매하시면 무난합니다.
사진 내용
- 우유(멸균우유 사용했습니다.), 씨앗 요구르트(없으면 불가리스 추천), 유리병
- 저는 저번에 먹다가 남은 요구르트 한숟가락 준비했습니다.
용기 소독하기
요구르트 만들기에서 가장 중요한 것은 청결입니다.
용기에 세균이 남아 있으면 발효가 제대로 되지 않거나 이상한 냄새가 날 수 있습니다.
소독 방법
① 끓는 물을 용기에 붓습니다.
② 2~3분 정도 그대로 둡니다.
③ 물을 버립니다.
④ 자연 건조시킵니다.
수건으로 닦는 것보다 자연 건조가 위생적입니다.
저는 그냥 세제로 닦고 뒤집어 놓습니다.
우유 준비하기
멸균우유도 사용할 수 있고 일반 우유도 가능합니다.
저는 멸균우유가 저렴해서 이번에 멸균우유로 사용했습니다.
사진 내용
- 우유를 컵이나 유리병에 붓는 장면
플레인 요구르트 넣기
우유 에 적당량의 씨앗용으로 사용할 요구르트를 넣습니다.
너무 많이 넣는다고 빨리 발효되는 것은 아닙니다.
골고루 잘 섞이는 것이 훨씬 중요합니다.
처음에 우유를 조금넣고 그상태에서 요구르트를 넣고 저어주면 섞는것이 더욱더 잘 됩니다.
- 플레인 요구르트(제가 사용한 요구르트 입니다. 먹다가 남은양으로도 충분합니다.)
충분히 섞기
거품이 많이 생기지 않도록 천천히 저어줍니다.
유산균이 우유 전체에 골고루 퍼질 수 있도록 대충 1분 정도 섞어 주세요.
안 저어 주셔도 되지만 시간이 오래 걸립니다.
- 긴 숟가락이나 국자 같은것으로 천천히 저어주세요.
발효하기
발효 온도는 약 **38~42℃**가 가장 좋습니다.
온도는 밥솥의 보온으로 하면 됩니다.
밥솥은 굳이 따로 온도 설정 할 필요가 없습니다.
저는 요구르트 기계도 사용해 봤지만 저에게는 밥솥이 더 좋았습니다.
유리용기 크기만 정하면 만드는 양도 마음대로 할수 있고,
시중에 유통되는 기계는 용량이 작아서요.
여름은 5시간만 해도 충분하고 겨울은 14이상 갈때도 있습니다.
그때 그때 상황을 보시면 됩니다.
보통은 8시간 기준입니다.
유리용기를 옆으로 살짝 기울여보면 요구르트 상태를 알수 있을겁니다.
요구르트 메이커 사용
가장 쉬운 방법입니다.
시간만 맞춰주면 거의 실패하지 않습니다.
하지만 밥솥으로 몇번 하시다 보면 제가 왜 밥솥으로 하는지 알수 있을겁니다.
어렵지 않아요.
전기밥솥 사용
대부분의 보온기능이 있습니다.
하지만 뚜껑을 덮고 하시면 너무 뜨거워서 유산균이 죽을 수 있으므로 주의해야 합니다.
뚜껑을 닫지말고 따뜻한 상태를 유지하는 정도가 좋습니다.
제사진에서 처럼 바가지나 큰그릇을 덮어 놓으면 됩니다.
밥솥과 바가지 사이가 조금 공간이 있어야 됩니다.
완전히 밀폐가 되면 유산균이 돌아 가십니다.
사진처럼 밥솥에 채반을 놓습니다.
채반의 높이보다 조금 적게 물을 넣고 채반을 놓으면 되겠습니다.
- 밥솥에 용기를 장착한 모습입니다.
- 채반을 깔고 용기를 놓고 바가지난 큰 그릇을 덮습니다. 열기가 전부 빠져 나가는것을 방지 합니다.
- 그리고 밑에 밥솥과 바가지의 공간을 두는것은 적절한 온도 유지를 위한 것입니다.
밥솥의 보온기능을 켜면 되겠습니다.
발효 완료 확인
잘 발효되면
✔ 흔들어도 쉽게 흐르지 않습니다.
✔ 새콤한 향이 납니다.
✔ 우유 상태보다 훨씬 걸쭉합니다.
만약 물처럼 묽다면 발효 시간이 부족했을 가능성이 있습니다.
보관 방법
저는 만드는 양이 많아 2주일간 먹 있습니다.
김치 냉장고에 보관하면 항상 맛있는 상태로 보관 가능합니다.
더욱 맛있게 먹는 방법
다양한 토핑을 올려 보세요.
- 블루베리
- 딸기
- 바나나
- 그래놀라
- 견과류
- 꿀
- 시리얼
- 저는 쨈과 섞어서 먹는게 맛이 좋더라고요.
- 사진은 제가 만든 자두쨈과 섞는 모습입니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 멸균우유도 가능한가요?
네. 가능합니다.
오히려 잡균이 적어 성공률이 높은 편입니다.
Q. 계속 종균으로 사용할 수 있나요?
3~5회 정도만 재사용할것을 권장 하시는 분도 있지만 저는 몇년째 계속 사용하고 있습니다.
Q. 너무 신맛이 납니다.
발효 시간이 길었을 가능성이 큽니다.
보관도 신경을 써야 됩니다.
다음에는 주위 온도에 따라 시간을 적절하게 조절해 보세요.
Q. 물처럼 묽어요.
- 발효 시간이 부족했거나
- 온도가 너무 낮았을 가능성이 있습니다.
보관 방법
밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요.
가급적 5~7일 이내에 드시는 것이 가장 좋다고는 하지만 저는 한달이상 두고 먹은적도 있습니다.
먹을 때마다 깨끗한 숟가락을 사용하면 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.
마무리
집에서 직접 만든 요구르트는 생각보다 훨씬 간단합니다.
우유와 플레인 요구르트만 준비하면 누구나 만들 수 있으며,
원하는 농도와 맛으로 조절할 수 있다는 점이 큰 장점입니다.
한 번 만들어 두면 아침 식사, 아이들 간식, 운동 후 단백질 보충, 다이어트 식단까지 다양하게 활용할 수 있습니다.
오늘 소개한 방법을 참고해 건강하고 맛있는 홈메이드 요구르트를 직접 만들어 보세요.
추가로 거름망으로 유청을 걸러주면 그릭요구르트( Greek yogurt )로 변신 합니다.
감사합니다.
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